Nunca estive em Paris, mas passo muito tempo olhando restaurantes em Paris, então pensei em recriar um clássico de bistrô bem conhecido enquanto isso. Um gostinho da França em Los Angeles, se preferir.
Para o bife:
2 (10 oz) bifes de filé ou lombo
Sal kosher e pimenta-do-reino, a gosto
2 colheres de sopa de óleo neutro (óleo de abacate, ghee, óleo de semente de uva)
3 colheres de sopa de manteiga
Alecrim (sálvia e tomilho também são ótimos)
Para as batatas fritas:
2 a 3 batatas russet, cortadas em batatas fritas
Uma pitada de vinagre branco
Água
Sal
3 xícaras de óleo de fritura neutro (ajuste de acordo com o tamanho da sua panela, certifique-se de deixar bastante espaço para o óleo crescer)
Para o molho L’Entrecôte:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 a 3 chalotas
2 a 3 filés de anchova
Noz-moscada ralada na hora
1 gema de ovo
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de alcaparras
3-4 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
Punhado de estragão fresco (cerca de 1/4 de xícara frouxamente embalado)
Uma quantidade um pouco maior de salsa de folhas planas
Algumas folhas de sálvia
2 colheres de chá de molho inglês
Pitada de sal (prove e ajuste, anchovas também são salgadas)
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