In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:
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RIBOLLITA TOSCANA – Autentica e Ruspante – Zuppa Toscana con Cavolo Nero
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La ribollita è forse la più famosa zuppa con cavolo nero al mondo. Nata come zuppa di recupero, questa zuppa è oggi considerata una perla ed una prelibatezza della cucina toscana.
Originariamente era concepita come un zuppone dove un tempo si trovavano tutti gli scarti della settimana. Varie verdure quindi e non solo…sovente veniva aggiunto del lardo, osso di prosciutto, cotenne…tutto andava bene purché la zuppa si bollisse per molto tempo e per molte volte.
Il nome ribollita deriva appunto dalla vecchia pratica di bollire nuovamente la zuppa aggiungendovi del pane raffermo o delle bruschette.
Oggi giorno la ribollita si è raffinata ed annovera solo vegetali di prima scelta (non più scarti quindi) tra i quali tre spiccano sopra ogni altro: il cavolo nero, signore incontrastato della zuppa, il cavolo verza ed i fagioli cannellini. Altre verdure vengono selezionate ed aggiunte a discrezione totale del cuoco.
Vediamo come realizzare questo zuppone denso e ricco di gusto come veniva fatto una volta, ovvero andando oltre il mondo vegetale ed incorporando del gustosissimo lardo di colonnata di cinta senese ed del fondo bianco!
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INGREDIENTI PER 12
cannellini: 800 g cannellini secchi
cavolo nero: 1 kg
cavolo verza: 800 g (circa una testa)
bietola: 400 g
patate grosse: 2
filetti di pelati: 400 g
cipolle: 2
porro: 1 intero
carote: 2
sedano: 4 coste
prezzemolo: mazzo
salvia: 1 foglie
timo: 4-5 rametti
rosmarino: 2-3 rametti
olio EVO o Lardo di colonnata
sale
pepe
carne opzionale
Brodo di carne od acqua
