Cozer pão sem fornos eléctricos, levedura de padeiro, e fermentadores.
Passaram três anos desde este vídeo, e o padeiro Ryuji Koiwai entrou numa nova fase da sua carreira: fechou a loja que tinha operado durante 8 anos na cidade. Reabriu a loja com um forno a lenha numa pequena cidade portuária. Embora mantendo o seu estilo de cozer pão de uma só pessoa, aceitou o desafio de cozer pão de forma mais natural sem utilizar três tesouros sagrados para cozer: um forno eléctrico, levedura de padeiro, e um fermentador.
Cobri de perto um dia na vida de um padeiro, Ryuji Koiwai, que sozinho produz 25 tipos de pão a partir das 3:30 da manhã e cobriu todo o processo de cozedura. Fala também das suas ideias sobre o fabrico do pão, as características e usos do fermento de passas e do fermento de vinho de arroz, e como decidiu abrir uma loja em Okayama, onde nunca tinha estado.
