1. Montar em Banho Maria as gemas com água até ponto de ruban.
2. Agregar a manteiga clarificada quente aos poucos em banho maria.
3. Temperar com sal e pimenta cayena e agregar as gotas de limão.
4. Ferver a água com sal grosso e adicionar o ovo. Deixar cozinhar em água fervente de 5 a 6 minutos. Retirar da água fervente e colocar em água com gelo para parar a cocção do ovo.
5. Branquear os aspargos, envolver na fatia de bacon, temperar com sal e pimenta e saltear .
