La famiglia Granieri porta avanti dal 1916 la tradizione della porchetta cotta nel forno a legna, e più di un secolo dopo IS ha deciso di documentare questo straordinario rito gastronomico. Nel nuovo episodio della serie “Originali & Definitive” Alessandro Granieri e lo chef Paolo Trippini, ripercorrono tutti i passaggi, dal disosso e la legatura del maiale fino alla lunga cottura, per servire in tavola uno dei piatti più scenografici e succulenti della storia italiana, sua Maestà la porchetta.
In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com/it
2:35 Disosso del maiale/Pork deboning
7:04 Prima legatura del porchetta/First Binding of the porchetta
9:27 Condimento/Seasoning
12:08 Seconda legatura del porchetta/Second Binding of the porchetta
16:08 Cottura a legna/Wood oven baking
19:24 La porchetta è pronta/Porchetta is ready
25:08 Il chiosco/The booth
Guarda anche Culatello: come uno chef Michelin prepara il salume italiano più prezioso con Massimo Spigaroli
