Il filetto alla Wellington è una ricetta inglese dall’origine incerta, estremamente scenografica e opulenta, che ha raggiunto grande popolarità proprio grazie al web e allo chef inglese Gordon Ramsay. Nel nuovo episodio della serie “Italiani a…” ci troviamo al Connaught Hotel di Londra, uno degli alberghi più famosi della capitale inglese, con Marco Zampese, il giovanissimo head chef del ristorante 3 stelle Michelin di Hélène Darroze. Insieme alla sua brigata conosceremo tutti gli accorgimenti tecnici alla base di questo grande piatto delle feste, ma scopriremo anche la notevole versatilità del filetto in crosta, con due versioni originali, una a base di piccione, l’altra vegetariana.
In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com/it/
INGREDIENTI – 6/8 pax
Beef Wellington
2:54 Preparazione del filetto
Filetto di manzo/ Beef fillet 700g
Senape di Dijon/Dijon Mustard 100 g
Pepe nero/Black pepper qb/to tast
5:41 Fondo Bruno/Brown stock sauce:
Manzo/Beef 2kg
Scalogno/Shallot 200g
Testa d’aglio/Head of garlic 1
Olio EVO/EVO oil 100 ml
Burro/Butter 150g
Bouquet garni 1
Madeira qb/to taste
Brodo di pollo/Chicken stock qb/to taste
7:21 Duxelles di funghi/Mushrooms duxelles
Funghi freschi/Fresh mushroom 1kg
Scalogno/Shallot 60g
Burro/Butter 40g
Olio EVO/EVO Oil 40g
Prezzemolo/Parsley 50g
Sale e pepe nero/Salt and pepper qb/to taste
9:11 Crespelle/crêpe
Uova/Eggs 3
Farina “00”/Flour 50 g
Latte intero/Whole milk 500ml
Olio EVO/EVO oil 40ml
Sale/salt 4g
Prezzemolo/Parsley 25g
10:15 Prosciutto crudo/Prosciutto 10 fette/10 slices
11:39 Assemblaggio/Assembly
Pasta sfoglia/Puff pastry 1kg
Uovo/Egg 1
