Pancetta é tão fácil de fazer em casa – sério! Esta é a nossa maneira tradicional de fazer pancetta do zero. Como sabemos, a pancetta é um complemento fantástico para qualquer molho. Também é ótima em pizzas e não podemos esquecer o quão ótima ela fica quando frita com ovos. Além disso, caseira é sempre melhor.
00:00 Introdução
01:03 Salgando a carne de porco
03:31 16 horas depois, curando a pancetta
06:54 Pendurando a pancetta
08:30 5 semanas depois, teste de compressão
10:09 Primeira vista
10:36 Teste de sabor
12:26 Selagem a vácuo
12:45 Final
Fazendo Pancetta do zero – à moda antiga
Tempo de preparação: 10 minutos + 16 horas de descanso
Tempo de cura: 5 a 6 semanas
Rende: 3 libras
Ingredientes
• 1 xícara (290 gramas) (10 oz) de sal fino de mesa ou sal marinho fino
• 1 barriga de porco, 3 libras (1,36 kg)
• Temperos: páprica, flocos de pimenta, pimenta-do-reino – use 1, 2 ou todos os 3 temperos, a gosto
Processo
• Coloque a barriga de porco em um recipiente e cubra-a completamente com sal, por toda parte. Coloque na geladeira por 16 horas (mínimo de 15 horas – ideal de 16 horas, não mais)
• Retire da geladeira e lave todo o sal. Seque a barriga com papel-toalha
• Polvilhe temperos ao redor da barriga de porco.
• Faça um pequeno furo em um dos cantos, deixando cerca de 2 polegadas (5 cm) da borda
• Passe um barbante pelo furo, o suficiente para pendurar a barriga de porco e pendure-a em sua cantina (câmara fria – adega de frutas) ou na geladeira. Apenas certifique-se de que ela fique pendurada livremente, sem nada tocando nela. (a faixa de temperatura ideal é de 34 graus F a 40 graus F) (1 C a 4 C) (a faixa de umidade ideal é de 65 a 75%)
• Deixe pendurado por 5 a 6 semanas – quando curado, deve ficar firme quando você espremido
• Com um pincel, agora você pode remover qualquer excesso de temperos escovando-os
• Agora você pode fatiar e saborear fresco ou usar para cozinhar. Uma boa prática é cortar a pancetta em tamanhos menores e depois selá-los a vácuo (ou seja, com um aspirador do tipo food saver) para uso posterior. Depois de selados a vácuo, eles duram até 2 anos, melhor se armazenados na geladeira.
NOTA: A pele do
