Dopo un viaggio lungo un anno nelle salse madri, Giuliano Sperandio torna su ItaliaSquisita per confrontarsi con due altri classici francesi, due comfort food senza tempo: il cordon bleu e il purée di patate. Le tecniche di esecuzione e la scelta degli ingredienti dallo chef de Le Taillevent entrano a pieno titolo nella storia di due ricette che hanno messo alla prova generazioni di chef in tutto il mondo.
INGREDIENTI
4 pax
Cordon bleu
Carrè di vitello 280 g
Prosciutto cotto 4 fette
Formaggio Comtè 4 fette
UOva 2
Pank qb
Farina bq
Sale e pepe qb
Pureè di patate
Polpa di patate 1kg
Burro crudo 500 g
Latte 200 ml
*le quantità di latte e burro sono indicarive
