Melanzane Alla Siciliana (Caponata)
Caponata de berinjela
Equipment
- Caçarola Grande
Ingredients
- 4 Melanzane
- Olio
- 2-3 Cipolle
- 1/2 bicchiere scarso aceto
- 1 cucchiaio colmo Zucchero
- 1 ramaiolo Succo di pomodoro
- 2 cucchiai Capperi
- 1 pugno Olive siciliane
- 100 g Uova di tonno affumicate
- 1 cucchiaio Prezzemolo trito
- Piccoli polpi infarinati e fritti
- Piccola aragosta lessa
- Salsa San Bernardo
Decorazione
- spicchi d'uova sode
- gamberi
- zampe sgusciate dell'aragosta
Facoltativo
- fettine di pesce spada cotte nell'olio
Instructions
- Lavate e asciugate le melanzane, privatele del gambo, sbucciatele, ritagliatele in dadi e friggetele nell'olio, senza infarinarle, fino a che avranno preso un bel color d'oro.
- Risciacquate accuratamente anche il cuore di due o tre sedani, cioè la parte centrale più bianca e più tenera dopo le foglie esterne, staccatene le costole, ritagliatele in asticciole e friggetele nell'olio senza infarinarle.
- Mettete in una casseruola una cipolla tritata e un po' d'olio, portate la casseruola sul fuoco e appena la cipolla accennerà ad imbiondirsi (deve rimanere quasi bianca), versate nella casseruola l'aceto, lo zucchero e un buon ramaiolo di succo di pomodoro passato. Mescolate e lasciate cuocere su fuoco moderato fino a cottura del pomodoro.
- Quando il pomodoro sarà cotto, aggiungete nella salsa i capperi, le olive (conciate all'uso di Sicilia) disossate, e le uova di tonno affumicate, tagliate in fettine molto sottili; aggiungete quindi una buona cucchiaiata di prezzemolo, le melanzane ed il sedano fritto.
- A parte avrete preparato anche dei piccoli polpi e possibilmente un'aragosta piccola. I polpi li dividerete secondo i loro tentacoli, che infarinerete leggermente e friggerete. L'aragosta la lesserete e ne estrarrete la carne della coda, che ritaglierete in fettine.
- Volendo, potete anche aggiungere delle fettine di pesce spada, cotte in una teglietta con un pochino d'olio. Aggiungete anche questi ingredienti nella casseruola, mescolate e lasciate insaporire tutto per qualche minuto, su fuoco leggero. Travasate poi ogni cosa in un piatto e lasciate freddare completamente.
- Accomodate poi la caponata nel piatto di servizio, dandole leggera forma di cupola, e lisciate bene con una spatolina.
- Preparate allora la salsa San Bernardo, con cui ricoprirete completamente la caponata, spalmandola e lisciandola con la lama di un coltello.
- Potrete finalmente decorare la caponata con spicchi d'uova sode, con gamberi e con le zampe sgusciate dell'aragosta