Molho de Tomate

Tomate é um fruto (não é legume) das Américas e não italiano. Registros indicam seu consumo pelos Incas, Maias, Astecas e povos da Mesoamérica e sabe-se que passou a ser cultivado em 500 ac, chegando à Europa em Sevilha – ES no século XVI de onde foi distribuído para a Itália e países baixos. Os italianos logo chamaram os primeiros frutos de pomo d’oro (pomo de ouro) – eles gostavam de dar nomes românticos às comidas. Chamavam a berinjela de Melanzana (maçã louca)… Já falei da Puttanesca?

Além de saborosos e versáteis eles são ricos em licopeno, ácido fólico, betacaroteno, colina, luteína, ácido alfa-lipóico, vitaminas (A, complexo B e C), além de sais minerais (potássio e cálcio). Ele protege o organismo de infecções bacterianas, assim como de perturbações digestivas e pulmonares e inflamações. Previne Câncer de próstata, pâncreas e cervical.

No Brasil acha-se tomate o ano todo. Mas no pico da safra eles são deliciosos e muito baratos. Geralmente em Janeiro mas todo ano muda. É Brasil. Quando cresce a oferta e os tomates baixam muito é o momento de comprá-los e saborear o que der em suas receitas e o excedente fazer molho para conservá-los. Podem ser Carmen, Débora, Rasteiro, Italiano. Caqui e cereja para saladas.

Ingredientes

• Tomates bem vermelhos
• Azeite de Oliva (ou óleo)
• Alho – suficiente para os tanto de tomates que usar
• Sal – a gosto – mas pouco

Preparo

Descasque os tomates: ferva uma panela de água, faça uma cruz na bundinha dos tomates (na pele) e ponha na água fervente. Deixe lá uns 30 segundos. Escorra e esfrie com água corrente para parar o cozimento. A pele sai quase sozinha.

Corte os tomates em 4 e retire as sementes. Queremos só a polpa. Pique-a em pedaços pequenos.

Esquente uma panela, ponha o azeite no fundo e o alho picado. Quando o alho quiser dourar ponha os tomates e refogue com um pouco de sal por uns 5-6 minutos.

Se gostar do molho pedaçudo comece picando menor os tomates e continue cozinhando mais uns 10 minutos. Se quiser o molho liso, tire do fogo, esfrie um pouco e bata no liquidificador segurando firme a tampa com um pano de prato. Volte o molho batido para a panela e apure mais 7-8 min.

Dica: Não usamos cebola para o molho batido ficar vermelho.

Está pronto. Você pode armazenar em vidros esterilizados na geladeira (encha os vidro com o molho quente e tampe bem – duram 1 semana). Ou esfriar para congelar em potes ou zip locks (congele-os chapados que não ocupam muito espaço no freezer).

Este é um molho neutro. Para qualquer preparação. Na hora de usar adicione mais temperos e ervas de acordo com a receita.

Adeus Pomarola e Bom Apetite!