Massa popular nos anos 60 tem sua origem em meados do século XX ligado à Siracusa, na Sicilia em citação numa novela de Raffaele La Capria que se refere ao “spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa” (espaguete à puttanesca como feito em Siracusa), segundo o “Grande dizionario della lingua italiana”.
Papai, que era italiano e saiu da Itália em 1950 contava sobre a referência às “puttanas” italianas e que era o prato feito pelos boêmios baladeiros italianos que chegavam em casa quase ao amanhecer e, com fome, juntavam o que tivesse na geladeira para fazer um molho. E que sempre ficava razoável, bom ou ótimo. Mas nunca ruim.
A receita tida como original é a seguinte:
- Azeite de oliva
- alho picado ou fatiado finamente
- aliche
- Peperoncino (pimenta calabresa serve)
- Berinjela
- Tomates maduros
- Azeitonas pretas
- Alcaparras
- outros podem surgir na descrição…
Doure um pouco de alho com peperoncino e aliche (perceba que em muitas receitas italianas o aliche é tempero e não ingrediente). Se quiser pode colocar atum, cogumelos frescos, coração de alcachofra ou o que achar dando sopa. Acrescente as berinjelas, salteie um pouco e jogue a massa na água agora. Adicione os tomates, azeitonas e alcaparras. Pitada muito leve de sal para ajudar os tomates. Enquanto os tomates apuram um pouco, a massa deve cozinhar ao dente. Escorra direto na frigideira com o molho e com 1/3 de copo da água do cozimento incorpore todos os sabores.
Sirva a seguir adicionando ervas frescas como manjericão ou salsinha queijo parmesão, de preferência lascado com um descascador de legumes, senão ralado mesmo.
Bom apetite!